El aperitivo fue inventado por las hermanas Báez en Los Teques
Este miércoles 21 de octubre se celebran los 249 años de la ciudad de Los Teques y, además, el pasapalo más reconocido del mundo cumple 106 años de su creación: el icónico tequeño.
El tequeño fue creado en Los Teques en el año 1920 por Josefina Báez conocida mayormente como la tía Jose, junto a sus hermanas Luisa Antonia y María Eloína.
Juan Vicente Báez, sobrino de Josefina Báez, concedió una entrevista al Diario Avance en la que relató el origen del famoso aperitivo.
El descendiente contó una historia que al habitante de Los Teques llena de mucho orgullo: las hermanas se desempeñaban como amas de casa, y realizaban aperitivos mayormente dulces, como quesadillas, para la venta. Un día, utilizaron los retazos de masa que les sobraron para cubrir pedazos de queso duro y los frieron en manteca. Fue así como nació el tequeño, al que inicialmente llamaron “rolitos de queso”.
“Ellas se atrevieron a lanzar su invento al mercado comercial y les funcionó. Luego, iban al Gran Ferrocarril de Venezuela a venderles a los directivos y a enviar encomiendas para el Distrito Capital y el estado Aragua. Sin embargo, cuando los pedidos tenían 10 o 15 minutos de retraso, los clientes ya preguntaban: ‘¿Y los tequeños dónde están?’, refiriéndose a los ciudadanos que vivían en Los Teques y no a la comida. Fue entonces cuando este pasapalo dejó de llamarse ‘rolitos de queso’ y adoptó el nombre de ‘tequeño’”, detalló.
La tradición intacta
Aunque la receta original no ha sido revelada por la familia Báez, sus descendientes mantienen vigente la producción de tequeños y pasapalos dulces, atendiendo pedidos al mayor y al detal en la emblemática casa de las hermanas, ubicada en la calle Ricaurte de Los Teques.
“A mi criterio, el tequeño original es el de queso, pero realizamos de diversos sabores según lo que pida el cliente, como guayaba, chocolate o plátano”, indicó.
Unido por diferentes culturas
Manuel Almeida, cronista de Guaicaipuro, declaró que, tras profundas investigaciones sobre su preparación, escribió un libro que concluyó que el tequeño es la confluencia de múltiples culturas. Destacó la siembra de trigo realizada en sus inicios por Frances Permachan Mangarret, donde la cosecha no prosperó, pero la zona quedó bautizada con ese nombre, comunidad que hoy se conoce como El Trigo.
También influyó la confluencia del queso duro, un alimento particularmente especial por elaborarse de forma autóctona en Venezuela. Este tenía mucha vinculación con la capital mirandina, pues la afluencia de ganado en sus espacios de tránsito la convertía en el lugar ideal para la producción.
Ya en los años 50, cuenta el historiador, el ámbito literario y televisivo reconoció al tequeño, e incluyó su receta en diversos libros y programas culinarios, tales como Las recetas de la tía María 1952 y Las recetas de la tía Casilda 1959. Posteriormente, en los años 80, la publicación del Libro Rojo escrito por Armando Scannone reflejó la receta del tequeño nacido en Los Teques, consolidando así su trayectoria.
En fiestas, reuniones o eventos, esta pieza culinaria es fundamental, por lo que indicó: “A veces las personas piensan que la comida representativa de una cultura debe tener una elaboración complicada; sin embargo, son las preparaciones sencillas las que marcan la historia y la identidad de un pueblo”.
Récord Guinness para el tequeño
El 21 de octubre de 2023, la Alcaldía de Guaicaipuro, en conjunto con voluntarios, miembros de la familia Báez y otros preparadores de pasapalos, organizó la preparación del tequeño más largo del mundo, el cual midió 15,30 metros.
Para su elaboración se utilizaron 55 kilos de harina de trigo, 16 kilos de queso semiduro y un total de 120 litros de aceite vegetal. La cocción requirió una freidora de 18 metros de largo y el proceso tardó cinco horas en completarse.
El 31 de octubre, la organización Guinness World Records evaluó todos los datos y otorgó el certificado de reconocimiento a la alcaldía. Al cumplirse un año de haber recibido la acreditación, el premio fue reubicado y actualmente reposa en la casa de las hermanas Báez.
