De acuerdo con los datos publicados por Andrés Kowalski, presidente de la Fundación Nadbio y el Observatorio Nacional del Circuito Lácteo, el 87% de la producción de leche del país se destina a la elaboración de quesos, mientras que solo un 12% es destinado a la elaboración de productos como la leche en polvo y la de larga duración.
“Alrededor del 87% de la producción nacional de leche, se transforma en queso de manera informal. Quesos semiblandos altos o bajos en sal. Solamente un 12% va hacia el sector industrial. Ese sector produce la leche en polvo y de larga duración”
Es decir que, gran parte de los alimentos consumidos, dentro de los derivados lácteos pertenecen a la producción informal, principalmente los quesos, sueros y yogurts.
Algunos derivados como el yogurt, son inaccesibles para los consumidores, por lo que pocos lo incluyen entre sus compras. De acuerdo con Kowalski, el alto costo de este alimento, se debe a la poca demanda que existe en los consumidores. ha ido en alza. Según un recorrido realizado por Avance, el kilo de queso duro se vende en el mercado por más de Bs.160.