La Enfermedad Celiaca es una patología multisistémica con base autoinmune, caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado, con una intolerancia permanente al gluten.
La nutricionista Nancy Gómez explicó que el gluten es la fracción proteica de 4 cereales, el trigo, centeno, cebada y avena.
“La celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla, ya que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Además, puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada”.
Detalló que la orientación nutricional desempeña un papel de gran importancia. “hay que tener en cuenta que cada paciente requiere una dieta personalizada de acuerdo a la sintomatología que presente”.
“La dieta sin gluten está basada en alimentos naturales y frescos que no la contienen, como la carne de res, pescados, huevos frutas, verduras, y legumbres, combinándolos entre si de forma variada y equilibrada”. EF/rp